Thermomètre charcutier : à quoi ça sert et comment choisir ?

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Le thermomètre charcutier est un outil indispensable pour les professionnels de la viande, les charcutiers et les amateurs de cuisine. Il permet de mesurer avec précision la température à l’intérieur de la viande et de s’assurer ainsi de sa cuisson optimale. Dans cet article, nous allons vous expliquer à quoi sert un thermomètre charcutier et comment le choisir.

Utilité d’un thermomètre charcutier

Le thermomètre charcutier  est un équipement qui permet de mesurer la température interne de la viande, que ce soit pour la cuisson, la conservation ou la maturation. En effet, la température est un élément clé qui garantit la sécurité alimentaire et la qualité gustative de la viande.

Pour la cuisson, il est important de mesurer la température interne de la viande pour s’assurer qu’elle est cuite à cœur et ainsi éviter les risques de contamination. Les températures de cuisson varient en fonction du type de viande et du mode de cuisson choisi. Par exemple, pour une viande rouge, la température interne doit atteindre au moins 63°C pour une cuisson à point.

Pour la conservation, utiliser ce thermomètre permet de s’assurer que la température est bien maintenue entre 0°C et 4°C, la plage de température recommandée pour la conservation de la viande.

Enfin,, le thermomètre charcutier est utilisé pour mesurer la température à l’intérieur de la viande pendant le processus de maturation. Cette température doit être contrôlée avec précision pour éviter les risques de contamination et assurer une maturation optimale de la viande.

Critères de choix d’un thermomètre charcutier

Le choix d’un thermomètre charcutier dépend de plusieurs critères : la précision de la mesure, la plage de température, la facilité d’utilisation et l’entretien. La précision de la mesure est un critère essentiel pour garantir une cuisson optimale de la viande. Il est recommandé de choisir un thermomètre charcutier avec une précision de +/- 1°C.

La plage de température est également un critère à considérer. Il est préférable de choisir un thermomètre charcutier avec une plage de température étendue pour pouvoir mesurer la température interne de différents types de viande, mais aussi pour mesurer la température de la chambre froide ou du réfrigérateur.

La facilité d’utilisation doit aussi être pris en compte, notamment pour les professionnels de la viande qui utilisent leur thermomètre charcutier plusieurs fois par jour. Il est recommandé de choisir un modèle ergonomique, facile à lire et à manipuler.

Enfin, l’entretien est un critère essentiel pour assurer la durabilité de l’outil. Il est préférable de choisir un thermomètre charcutier facile à nettoyer et à désinfecter.

Les différents types de thermomètre charcutier

Vous pouvez choisir parmi 3 types de thermomètre charcutier :

  • Les thermomètres à cadran, qui sont des modèles traditionnels souvent utilisés dans les charcuteries. Ils se composent d’une tige métallique munie d’un serpentin sensible à la température à son extrémité et d’un cadran qui affiche la température. Ils sont fiables  à utiliser, mais ne sont pas aussi précis.
  • Ensuite, il y a les thermomètres numériques. Ils sont équipés d’une tige métallique munie d’une pointe sensible et d’un écran numérique qui affiche la température. Ils sont disponibles en version avec ou sans fil, les modèles sans fil étant plus pratiques pour les charcuteries très fréquentées.
  • Enfin, il y a les thermomètres à infrarouge, qui sont une technologie plus récente. Ils utilisent la lumière infrarouge pour mesurer la température d’un objet. Ils permettent de traiter et de vérifier rapidement la température des viandes froides sans avoir à les toucher. Cependant, ils ne sont pas aussi précis que les deux premiers types et ne peuvent pas être utilisés pour vérifier la température interne de la viande. Si vous hésitez sur le choix à faire, demandez conseil à ROBIC.