À la découverte des particularités des fromages de Franche-Comté

La Franche-Comté, région pittoresque du pays de l’horlogerie et des montagnes, est également réputée pour ses fromages savoureux. Chacun de ces fromages raconte une histoire, un savoir-faire artisanal et une connexion sincère aux terroirs. Embarquons pour un voyage gustatif à travers cette région où la tradition fromagère est toujours d’actualité.

La particularité des fromages de Franche-Comté

La Franche-Comté est le berceau de fromages emblématiques qui se distinguent par leur diversité et leur qualité. Parmi les plus représentatifs, nous retrouvons :

• Comté
• Morbier
• Emmental
• Mont d’Or
• Chaource

Le comté : une richesse gustative

Le comté est sans doute le fromage le plus célèbre de la région. Ce fromage à pâte pressée cuite est élaboré à partir de lait cru de vache, principalement de la race Montbéliarde. Les prairies fleuries et les herbes aromatiques de Franche-Comté nourrissent les vaches, ce qui donne au comté ses arômes riches et complexes. Son affinage va de 4 mois à plus de 24 mois. Chaque période de maturation offrant des saveurs distinctes.

Un goût inoubliable

Lorsque l’on croque dans un morceau de comté, c’est un véritable festival de saveurs qui s’offre à nous : des notes fruitées, une douceur délicate et une texture fondante. Son goût évolue avec l’âge, développant des arômes de fruits secs et de noisettes. Pour profiter pleinement de ce délice, sachez qu’il se marie à merveille avec des vins tels que le Chardonnay ou le Jura.

Le morbier : le fromage à l’histoire authentique

Portant une raie noire distinctive, le morbier est un fromage à pâte pressée dont l’histoire remonte à des pratiques anciennes. Les fermiers d’antan remplissaient la forme de fromage avec du lait cru de vache et ajoutaient une couche de cendre pour protéger la pâte. Ce double niveau de fabrication a forgé l’identité de ce fromage à la croûte lavée.

Des nuances à chaque bouchée

La croûte du morbier, parfois un peu nerveuse, cache une texture crémeuse et onctueuse. En bouche, il délivre des arômes de fruits secs et de lait frais, tout en conservant une douceur agréable. Idéal sur un plateau de fromage, il se marie également avec un vin rouge fruité, tel qu’un Bourgogne.

L’emmental : la douceur d’un fromage vivant

Le Grand Emmental AOP se distingue par sa texture souple et ses trous caractéristiques. Chaque fromage est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Ce fromage est à la fois doux et riche, avec des saveurs légèrement fruitées. La qualité de son lait cru et le savoir-faire des artisans fromagers en font un produit d’exception.

Une explosion de saveurs

La magie de l’emmental réside dans son affinage. Plus il est affiné, plus il développe des arômes de noisettes et de crème. Il accompagne à merveille les plats chauds, notamment les fondues savoyardes.

Le mont d’or : la tradition à l’état pur

Le mont d’or, unique par sa présentation dans sa boîte en épicéa, est un véritable symbole de la Franche-Comté. Ce fromage doit son goût crémeux à l’utilisation du lait cru et à un processus d’affinage minutieux. Il se déguste traditionnellement cuit, ce qui dégage des arômes irrésistibles de lait chaud et de truffe.

La convivialité à la table

Déguster un mont d’or, c’est bien plus qu’un simple repas, c’est une expérience sensorielle unique. Sa consistance fondante, associée à des pommes de terre et de la charcuterie, en fait un plat réconfortant pour les soirées d’hiver.

La Franche-Comté est un véritable plateau de rêve pour les amateurs de fromage. Ces délices en provenance directe des fermes locales vous permettent de découvrir un savoir-faire artisanal sans égal. Que vous soyez en quête d’un fromage à déguster en plateau ou comme ingrédient dans vos plats, la région offre un panel de possibilités pour sublimer vos recettes. Pour explorer davantage de produits, ne manquez pas de découvrir les merveilles artisanales proposées par un fromager passionné des saveurs de la France-Comté.